تلخ شدن شیر علت های زیادی دارد که در ادامه توضیحات کامل اراِیه خواهد شد

طعم غیرطبیعی شیر دامداری

????مهندس حمزه ناصری

???? شیر دارای خواص فیزیکی و شیمیایی خودشه اما طعمِ خاصی نداره . ولی وقتی طعم شیر عوض میشه حتما یه مشکلی پیش اومده که ما به یکسری علتهای آن اشاره می کنیم
فرایندِ چهارگانه ی شیر
الف: تولید شیر توسط دام
ب: دوشش شیر توسط دامدار
ج: نگهداشتِ شیر شیرسردکن
د: فراوری شیر یا تبدیل آن

عمده ترین طعم های غیر طبیعی شیر شامل
1: تند شدنِ شیر
به دلیلِ هیدرولیز شدن چربی شیر
2: تلخ شدن شیر
لیپولیز شدن شیر
3: طعم زنگ زدگی یا مقوایی
دلیل اکسید شدن فسفولیپید شیر
4: طعمِ پختگی
دلیل دناتوره شدنِ لاکتوگلوبولین شیر
5: طعمِ گچی
تجمع کازئین در دمای بالا

6: تلخیِ ملایم
دلیل هیدراته شدنِ گاماکازئین و پروتئوزیپتون
7: طعمِ گِلی
میتونال شدن میتونین در اثر نورِ آفتاب
8: طعمِ شوری
تغییراتِ املاح در برخی سویه های ورم پستان
9: شورتلخ
تغییراتِ املاح و چربی در برخی سویه های ورم پستان

مهندس حمزه ناصری

شرکت #زینو دام